UN PEU DE TOUT: Recettes |
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Menu pour le repas maigre du 4 novembre 1747, organisé par Mme de Pompadour et Luigi XV au château du Choisy. PREMIER SERVICE DEUXIEME SERVICE TROISIEME SERVICE QUATRIEME SERVICE |
La recette de chocolat de Louis XV "Vous mettez autant de tablettes de chocolat que de tasses d'eau dans une cafetière et les faites bouillir à petit feu quelques bouillons; lorsque vous êtes prêts à le servir, vous y mettez un jaune d'ouf pour quatre tasses et le remuez avec le bâton sur un petit feu sans bouillir. Si on le fait la veille pour le lendemain, il est meilleur, ceux qui en prennent tous les jours laissent un levain pour celui qu'ils font le lendemain; l'on peut à la place d'un jaune d'ouf y mettre le blanc fouetté après avoir ôté la première mousse, vous le délayez dans un peu de chocolat de celui qui est dans la cafetière et le mettez dans la cafetière et finissez comme avec le jaune". |
Parfait Pompadour Ingrédients pour 4 personnes: une base de glace vanille, 350 g de génoise, un verre de Cointreau (ou dautres liqueurs doux au choix), 500 g de fraises de bois, vin blanc, sucre semoule, _ litre de crème à monter. |
Le filet de boeuf en Bellevue Mais pour être républicain on n'en ignora pas moins qu'un des plats-phares du repas, le filet de boeuf en Bellevue, avait été créé pour Mme de Pompadour à son château de Bellevue. Cette viande délicate servie froide et mise en valeur par un habillage de gelée était sa favorite pour ses soupers tardifs. Une formule à reprendre chez soi pour l'après-spectacle à condition de limiter les convives: Alfred Capus avait remarqué: "C'est fâcheux, chaque fois que nous sommes plus de 20 000 à table, il y en a un qui meurt dans l'année." |
Filets de sole à la "Pompadour" Ingrédients principaux: soles, truffes, écrevisses. |
Tendrons au soleil Mme de Pompadour inventa de petits rissoles et des tendrons, qui elle afsisait servir au roi dans son château de Bellevue. |
Soupe à la Pompadour Préparez de la tapioca en consommé, soignez quelle ne soit pas trop dense et versez-la dans une soupière sur des truffes de Norcia, des poitrines de poulet et de la langue à lécarlate, tout coupé en petites bandes. |
Huîtres à la Pompadour Ingrédients pour 4 personnes: 24 huîtres très fraîches, cognac q.s., truffe blanche, poivre blanc q.s.
Préparation: |
Filet de boeuf à la Pompadour Ingrédients: Filet gr. 140 (par chauqe personne), croûtons, huile, beurre, consommé de viande, cognac, vin blanc, crème, purée de pommes de terre. |
Macaronis à la Pompadour Faites cuire les macaronis dans le bouillon de beouf; quand il sont cuits et froids, ajoutez du jus de viande de porc, des poitrines de chapons rôtis et hachés, du jambon haché, du poivre et du fromage raillé; mettez-les dans le plat, couvrez-les avec du jeune doeuf, du parmesan, du beurre et de la crème de lait et cannelle. Passez-les au four et servez-les. |
Asperges à la Pompadour On verra qu'elle, est tout à la fois d'une, délicatesse exquise, d'une simplicité charmante et d'une élégance, parfaite).
Choisissez trois bottes des plus belles asperges du gros plan de Hollande, c'est-à-dire blanches avec le bout violet.
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Courtisane dans la robe blanche Légende ou réalité? |